Не складывайте всё в один ящик. Для длительного хранения лучшим вариантом будет раздельное размещение: чеснок – в сухом прохладном месте, где температура колеблется от +2 до +5 °C, а луку больше подойдёт сухое помещение с температурой около +18 °C и хорошей вентиляцией.
Пластик не подойдёт – в нём образуется конденсат, и запасы начинают быстро портиться. Выбирайте ёмкости из натуральных материалов: деревянные ящики с отверстиями, бумажные пакеты, тканевые мешки или плетёные корзины. Всё, что «дышит», будет работать на сохранность.
Не держите всё в кухне рядом с плитой или раковиной – резкие перепады температуры и влажности спровоцируют рост плесени. Тёплые и сырые углы – худшее место. Подвал с хорошей циркуляцией воздуха или кладовка с сухим климатом – куда лучше.
Не мойте перед закладкой на зиму. Остатки земли – не беда, главное, чтобы не было повреждений. Повреждённые экземпляры съедайте в первую очередь – они быстро становятся очагом порчи для остальных.
Раз в месяц перебирайте запасы. Один испорченный головка или зубчик может потянуть за собой целую партию. Лучше потратить 10 минут, чем потерять весь урожай.
Как подготовить лук и чеснок к длительному хранению после сбора урожая
Сразу после выкапывания разложите на грядке в один слой под солнцем на 5–7 дней. Если погода сырая – перенесите в сухое проветриваемое место, например, на чердак или в сарай с открытыми окнами. Хорошо просушенные головки легко шелушатся, чешуя хрустит, шейка сухая и тонкая.
Обрезайте ботву, оставляя «хвостик» 3–5 см. Корни удаляйте острым ножом, не задевая донце. Не мойте, даже если налипла земля – просто стряхните. Мытые головки хранятся намного хуже.
Переберите: мягкие, повреждённые или с плесенью – в пищу или переработку. Отберите плотные, полностью вызревшие экземпляры, без трещин и признаков порчи. Такие дольше лежат и не теряют своих качеств.
Перед тем как закладывать на зиму, выдержите пару дней в сухом помещении при температуре около 25–30 °C – это добивает оставшуюся влагу и убивает возможные грибки. Потом дайте «отдохнуть» при +18…+20 °C ещё 5–7 суток.
Не используйте пластиковые мешки – в них образуется конденсат. Лучше сетки, бумажные пакеты или плетёные корзины. Подготовка – половина успеха, без неё ничего не спасёт от порчи.
Температура, влажность и вентиляция: оптимальные условия для предотвращения порчи
Поддерживай температуру в пределах от +1 до +4 °C – при таких показателях замедляется развитие бактерий и плесени. Более высокие значения ускоряют размягчение и появление гнили, особенно при повышенной влажности.
Влажность – не выше 70%. Если воздух слишком сырой, продукт начинает плесневеть и теряет структуру. Сухой воздух (ниже 50%) – причина пересушивания и усадки. Оптимум – 60–65%.
Без постоянной циркуляции воздуха всё пойдёт насмарку. Никаких герметичных ящиков или пакетов. Нужны ящики с отверстиями, сетки или плетёные корзины. Пространство должно проветриваться естественно – открытые стеллажи и сквозняк пару раз в неделю решают проблему застоя.
Не размещай рядом с отопительными приборами или вблизи окон с прямым солнцем. Перепады температуры и ультрафиолет ускоряют порчу. Лучше прохладный, сухой угол без резких изменений климата.
Варианты домашних хранилищ: от сеток и корзин до ящиков и подвесных пучков
Лучший вариант – мелкая сетка с хорошей циркуляцией воздуха. В ней удобно разместить головки без контакта с поверхностями, что снижает риск сырости. Повесьте такие мешки в тени, подальше от батарей и солнечного света.
Корзины из лозы или пластика с отверстиями – практичный выбор для кладовки или прохладного коридора. Не набивайте их до краёв: слой должен быть не выше 20–25 см, иначе нижние слеживаются и быстро портятся.
Деревянные ящики с отверстиями по бокам подойдут тем, у кого есть погреб или подпол. Важно: укладывайте содержимое в один слой или пересыпайте сухими опилками. Не закрывайте крышкой – нужен приток воздуха.
Подвесные пучки – проверенный способ для длинных плетей. Соберите веники из 10–15 головок, свяжите шпагатом и подвесьте на кухне или в сарае. Главное – чтобы помещение было сухим и не слишком тёплым.
Никаких пластиковых пакетов, закрытых контейнеров и плотных мешков – в них всё быстро преет и покрывается плесенью.