Петрушка в банке с водой и пакетом на голове – не каприз, а реальный способ избежать вялости. Так зелень живёт до недели дольше. Морковь? Отрежьте ботву сразу. В противном случае верхушка заберёт влагу, и корнеплод сморщится за пару дней.
Не бросайте томаты в холодильник. При +4°C теряется вкус, а мякоть становится рыхлой. Лучше – в бумажный пакет, вдали от прямого света, отдельно от огурцов. А вот последние, наоборот, не любят комнатную температуру: при +8°C в отсеке для фруктов они не горчат и не обвисают.
Картофель и лук рядом? Гарантированный способ ускорить гниение. Первый выделяет влагу, второй прорастает. Храните поодиночке, в тени, в мешке из джута или бумаги, но никогда – в пластике.
Капуста не терпит сырых пакетов. Влага провоцирует плесень у кочерыжки. Лучше завернуть в сухую ткань или перфорированную бумагу. А вот перец – наоборот, обожает герметичность. Только не мойте его до последнего – иначе стухнет за пару суток.
Главное правило: не все дары грядки дружат друг с другом. Яблоки, например, вырабатывают этилен, который ускоряет созревание. Лежат рядом с баклажанами или брокколи – ждите потери текстуры и вкуса. Разделяйте продукты не по цвету, а по поведению при хранении.
Какие овощи нужно хранить в холодильнике, а какие – при комнатной температуре
Огурцы, перец, брокколи, цветная капуста и редис – сразу в холодильник. Температура от +1 до +4 °C и высокая влажность (около 90%) – то, что им нужно. Без этого огурцы вянут, перец теряет упругость, а брокколи и цветная капуста темнеют и становятся горькими. Редис без холода быстро становится пустым внутри.
А вот томаты – не трогай. В холодильнике они теряют аромат, становятся водянистыми и мучнистыми. Им комфортно при +12…+18 °C, вдали от прямого солнца. Лучше всего – в бумажном пакете на кухонной полке или в ящике буфета. Картофель – туда же, к помидорам. В холодильнике в нём накапливается сахар, из-за чего при жарке образуется вредный акриламид. Держи в тёмном, сухом и прохладном месте – но не холодном.
Лук и чеснок холодильника не любят. Влага запускает гниение. Храни их в бумажных пакетах или сетках при температуре около +15 °C. А вот зелёный лук и молодой чеснок – совсем другое дело. Эти – в плотно закрытом контейнере на верхней полке холодильника, с бумажным полотенцем на дне, чтобы не мокли.
Морковь и свёкла – только в холод. Лучше – в ящике для овощей, в пакете с отверстиями или завёрнутые в бумагу. Иначе станут вялыми уже через пару дней. Капусту – туда же. Все виды: белокочанную, савойскую, брюссельскую. Единственное исключение – квашеная. Её – в банке под крышкой, но отдельно от остальных продуктов, иначе всё пропахнет.
Авокадо и баклажаны – нюансы. Незрелый авокадо дозревает только на воздухе при комнатной температуре. Спелый – в холодильник, иначе перезреет. Баклажаны вообще капризны. В холодильнике они чернеют внутри, а при комнатной температуре быстро вянут. Выход – обернуть в бумагу и убрать в прохладное место с хорошей вентиляцией. Не более 3–4 дней.
Как организовать хранение овощей в ящиках, контейнерах и на полках
Убирайте картофель и морковь в деревянные ящики с отверстиями – без доступа воздуха корнеплоды начинают гнить. Не ставьте тару на пол: между дном ящика и поверхностью оставьте хотя бы пару сантиметров – пригодятся небольшие подставки или пластиковые решётки. Так уменьшается риск сырости и появления плесени.
Пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками – неудачное решение для перца, кабачков и томатов. Они накапливают влагу внутри, и овощи «запотевают». Лучше использовать открытые лотки или сетчатые коробки. Для томатов идеально подходят неглубокие картонные коробки, выстланные пергаментом. В один слой. Без нахлёста.
Зонирование пространства
Нижние полки стеллажей – для плотных овощей вроде свёклы и репы. Они не боятся прохлады. Выше – баклажаны, перец и огурцы: эти не терпят переохлаждения. Не держите вместе сильно пахнущие и нейтральные: лук и чеснок всегда отдельно. Иначе капуста впитает аромат и станет неприятной на вкус.
Не экономьте на мелочах. Плетёные корзины и керамические горшки не только украшают кухню, но и позволяют воздуху циркулировать вокруг продуктов. Полиэтилен – враг. Овощи в нём «запираются», теряя вкус и текстуру.
Регулярность и контроль
Раз в неделю проверяйте содержимое ящиков. Один мягкий экземпляр способен испортить целую партию. Подгнившие – сразу в мусор. Чистота – главное правило. Пыль, остатки земли и влага внутри тары – идеальная среда для гнили.
Овощи – живые. Им нужно пространство, сухость и воздух. Обеспечьте это – и срок хранения увеличится в разы.
Чего следует избегать при хранении овощей, чтобы они не теряли свежесть и вкус
Не складывайте всё подряд в один ящик – чеснок, лук и картофель, например, быстро портятся рядом друг с другом. У лука сильные испарения, а у картошки – повышенная влажность. Вместе они создают микроклимат, в котором мягкость и гниль – вопрос пары дней.
Полиэтиленовые пакеты – враг. В них нет вентиляции, скапливается конденсат, начинается плесень. Даже самый упругий перец через сутки станет слизким комком. Используйте перфорированные мешочки или бумажные пакеты. Еще лучше – сетчатые контейнеры с доступом воздуха.
Избегайте света и тепла
На свету зеленеет картофель – в нём образуется соланин, токсичное вещество. При температуре выше +12°C он ещё и начинает прорастать. Морковь и свёкла в тепле теряют сочность, становятся вялыми и волокнистыми. Огурцы и кабачки на жаре покрываются пятнами и быстро «спекаются» изнутри.
Не держите помидоры в холодильнике. При температуре ниже +10°C разрушаются ферменты, отвечающие за аромат и вкус. В результате – красивый, но абсолютно безвкусный плод. Лучше держать их в бумажной коробке при комнатной температуре, отдельно от остальных культур.
Не пренебрегайте вентиляцией и сухостью
Влажность – это гниль, особенно в ящиках без циркуляции воздуха. Укладывая баклажаны или капусту в контейнер, убедитесь, что внутри нет лишней воды. Если хоть один экземпляр начал портиться – он заразит остальных за ночь. Гниль распространяется стремительно, особенно в тесноте.
Регулярно проверяйте запасы. Один подгнивший корнеплод способен испортить десяток за сутки. Удаляйте всё сомнительное сразу, без жалости.
Больше советов по условиям хранения и несовместимости культур – на официальном портале Министерства сельского хозяйства США.